1、對(duì)陶瓷器皿的使用與保養(yǎng)。陶瓷器皿尤其是瓷器，是廚房主要用具之一。洗凈消毒后的陶瓷餐具，應(yīng)用布巾擦干，再分類(lèi)存放在指定的碗櫥內(nèi)，并防止灰塵污染，搬運(yùn)餐具時(shí)，應(yīng)盡力避免碰撞碎裂;收餐具時(shí)應(yīng)疊放有序，防止因亂疊出現(xiàn)碎裂;應(yīng)注意及時(shí)清洗、分類(lèi)存放、檢查破損、謹(jǐn)防潮濕。
2、玻璃器皿的使用與保養(yǎng)。要注意搬運(yùn)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán)或杯筐，并注意輕拿輕放;餐廳對(duì)新購(gòu)進(jìn)的玻璃器皿要進(jìn)行一次耐溫急變測(cè)定，以便于洗滌使用。清洗時(shí)，先用冷水浸泡，再洗滌消毒，盡量以手洗為宜;擺臺(tái)前應(yīng)認(rèn)真檢查，剔除破損杯具;應(yīng)分類(lèi)擺放，不常用的軟質(zhì)材料隔開(kāi)，以防相互碰撞產(chǎn)生破損;應(yīng)避免與氧化物、硫化物發(fā)生接觸。
3、銀質(zhì)餐具。使用時(shí)應(yīng)盡量避免碰撞硬物，使用過(guò)后應(yīng)立即送洗、消毒，經(jīng)清點(diǎn)后妥善保管;避免高溫，以防表面受損;使用合適的清潔用具，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質(zhì)或其他化學(xué)物品;定期將銀器浸泡于碳酸鈉溶液內(nèi)，加溫至80℃，很快取出，再進(jìn)行拋光保養(yǎng)。應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行分類(lèi)、登記造冊(cè)，在用的銀器應(yīng)天天清點(diǎn)。
4、不銹鋼餐具。應(yīng)用洗滌劑去漬、清潔、消毒，清點(diǎn)后妥為保管。
