清洗機
清洗機主要適用于土豆、蘿卜等根莖類蔬萊的清洗。該機的使用方法是將塊狀類蔬菜由裝料口投人工作室內(nèi)，在旋轉(zhuǎn)的摩擦滾柱作用下，蔬菜連續(xù)沿波平面向出料口運動，在各間隔區(qū)由于水的噴淋和不停地互相間撞碰、摩擦以及和間隔板、滾柱間的摩擦，逐步被清洗干凈。至出料口處，打開閘門即可連續(xù)取出清洗完的蔬菜。調(diào)整隔板上的拉門與滾柱組成的波平面之間的間隙，可以控制清洗效果。
切菜機
切菜機主要用于加工根莖類蔬菜，可以切片、絲、條、塊等。例如:加工土豆、白菜、蘿卜、茄子、大蔥、芹菜等等。本機在使用時首先選擇好刀具并正確安裝到刀盤上，然后調(diào)整刀盤的轉(zhuǎn)速和輸送帶的速度，以滿足切菜的尺寸要求。把被加工的蔬菜放在輸送帶上壓緊，關上刀盤前的安全罩即可啟動機器。切菜機適用范圍較廣，除切萊之外，還可切魚肉等熟食以及咸菜等。切過的菜料尺寸均勻、表面光滑、排列狀態(tài)規(guī)整并且無切屑損失。在使用中要使刀具分布均勻，否則切出的菜的尺寸會發(fā)生有規(guī)律的變化而影響均整。機器的生產(chǎn)效率較高，例如切2mm厚片時每小時切菜100kg，很適用于大型食堂和食品工廠。
剎菜機
剎菜機種類較多，主要適用于莖葉類蔬菜的加工，例如白菜、洋蔥、蘿卜絲等的菜餡加工。剎菜機可以把菜加工成小的碎塊或加工成菜泥，以供烹調(diào)之用。使用該機加工菜餡時，首先需把體積較大的蔬菜(如整棵白菜)切成適宜投放的粗塊，并切除菜根。把粗切的菜投人菜盤中，關好上蓋即可啟動機器開始加工。菜餡的細碎程度取決于剎菜機運轉(zhuǎn)的時間的長短，剎菜的時間長則菜餡細碎。每次加工菜餡的數(shù)量與菜盆的容積相當，投放菜的堆積高度不能超過盆的深度，以防止上蓋閉合不嚴造成加工中菜餡飛濺。剎菜刀要注意及時磨刃，如果刀刃太鈍，剎菜時汁液過多會形成打亂的菜餡。
切肉機用于加工肉片、肉絲和肉丁。使用切肉機前應首先檢查刀組的旋向，成對的刀片應相對旋轉(zhuǎn)。被加工的肉塊應去皮去骨并沒有大的筋條。把選好的肉塊投入成對旋轉(zhuǎn)的刀組中，經(jīng)過切割，在刀組下部傳出切成片狀的肉。如果切絲，則再把切好的肉片規(guī)整地平放在刀組上，這時刀組可切出肉絲。如果是切肉丁，可將已切好的粗絲(條形)按刀軸的平行方向投人刀組中，即可切出肉丁來。機器使用完應立即清洗，刀片上不得沾有碎肉屑。刀組使用一段時間后應及時磨刃，以防切削困難。
